Det enkla köket

Enkla köket 2011:01 12 jan 2011
© Maja-Lisa Perby

Vitkål, rödkål, kålrot, det enkla är det sköna värt

Är du vän av kål? Eller säger du – sådär – eller helst inte?
Och pepparrot? Pikant och fin, eller stark – på fel sätt?
Brödkryddan kummin gillar du väl, i lagom dos?

Låt mig bjuda på en rätt med kål
som smakar kål-så-lagom,
kål med gyllene kålrot eller samma rätt
i intensivt färgad dräkt – rödkål med rubinröd kålrot.

Det är inte en kålrätt vilken som,
det är kålen-som-blir-så-behaglig-i-smaken,
därtill enklast att laga av alla,
håll till godo!

Ta kål utav den bästa, vit eller röd,
en årstid när persiljan i täppan står djupt under snö
eller närhelst skönt knutna kålhuvuden finns att tillgå,
välj kålrot lika kräset.

Kålen ska bräseras, det är som att koka den,
fast med bara lite vatten, och locket ska vara på.
Aningen olja eller smör hör till, likaså
någon skiva pepparrot, och sköna kryddan kummin.

Skär skivor av kålen, en knapp centimeter sådär,
tunna klyftor går lika bra,
lägg till kålrot, om du har och vill,
det kan vara bara lite eller lika mycket som av kålen.

Snitta ut stocken ur kålen? – Som det faller sig,
låt den alltid koka med, ger smak.
Dela skivorna något? – Under kokets gång går bra,
så kokar kålen mera jämnt.

Ta en låg och vid gryta – inga tjocka lager,
koka upp lite vatten, lägg i kålen,
låt koka upp igen, lägg i kålroten, da capo,
låt sen puttra i stilla bubbel under lock.

Lägg i någon skiva pepparrot,
– smakar inte pepparrot, men ger arom åt sky och sås,
sätt därtill hela frön av sköna kryddan kummin,
den är med alldeles som sig själv.

Ägna dig nu åt annat som du har för handen,
skänk dock kålen en tanke då och då,
vilket är att lyfta på locket, det får inte koka torrt.
När kålen är vänligt mjuk med liten spänst i blad och nerv,
lyft då på locket så att sista vätskan ångar bort,
passa noga nu, kålen får inte brännas, inte brynas.

Nu är enkla rätten färdig,
kålen smakar – just kål, men stillsamt och vänligt,
passar till potatis och pasta, till kött och till fisk,
till nästan vad man än har på tallriken.
Den mognar i smak, gör det med behag,
är ännu godare i morgon.

Utmärkt är behagliga kålen till goda gryn av säd och fårost,
ha olivolja och citron till hands på bordet,
fyll i med en handfull kikärter eller bönor, kokta och klara förstås,
och lägg därtill den grönsaksrätt som du bräserade igår …

Vad är mer att tillägga? Jo, enbart kålrot går lika bra,
den blir så rund och god i smaken,
och att en doft av gurkmeja
egentligen alltid kan få följa med i koket.

Varsågoda, maten står på bordet,
färgerna skimrar på tallriken, aromerna bjuder så vänligt
– spädaste bladen från Savoyen,
låt väl smaka!

© Maja-Lisa Perby
Copyright enligt lagen om upphovsrätt